蛋黄胆固醇高？罐头防腐剂多？冷冻蔬菜没营养？因为谣言，不少美食与我们无缘。其实，这些食物，可以放心吃。
“蛋黄胆固醇过高，要少吃”？❌
先说答案：这种说法缺乏科学依据。
有人只吃蛋白，扔掉蛋黄，这是对蛋黄的浪费。首先，目前没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病；其次，健康的人一般不用特地去关注自己饮食中的胆固醇摄入量。
中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究(China-PAR)通过对15个省份10万余人长期随访发现：适量食用鸡蛋，能降低患心血管病的风险。
更重要的是，蛋黄里还有很多营养！先通过一组对比来看看蛋黄的实力：
展开剩余82%由上图可知：蛋黄中的蛋白质是牛奶的5倍，钙和牛奶相当，维生素A是牛奶的20倍，含铁量跟猪血相当。
科学研究和最新膳食指南早就刷新了人们对蛋黄的认知：适量吃蛋黄不仅不会导致胆固醇过高；相反，蛋黄其实是营养密度很高的食物！
“罐头里有很多防腐剂，还没啥营养”？❌
先说答案：罐头是一种不需要加，也不允许加防腐剂的食物保存方式。
首先，让罐头保鲜的是物理灭菌工艺：高温高压灭菌+密封包装。整个过程是这样的：
1.挑选：优先考虑采用优质的原材料。
2.装填与密封：将食材放入已杀菌的干净罐内并密封。
3.加热处理：通过高温(通常是100 °C以上)和高压对罐内进行灭菌处理，杀死所有可能引起食物变质的微生物。
4.冷却与检验：冷却后检查是否有泄漏等问题。
其次，在营养方面，新鲜蔬果和罐装蔬果差距也不大。
美国伊利诺伊大学研究人员曾比较过新鲜蔬果和罐装蔬果中的营养成分：两者中的维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、矿物质，含量没有明显差别。维生素C、B族维生素和多酚化合物，罐头中的含量确实低一些。不过，新鲜蔬果在储存、烹饪，尤其高温炒制时，也会损失掉部分营养。
当然，还是要提醒大家注意2点：
1.在正规渠道选择正规产品，注意保质期、是否有漏液和鼓包；
2.部分风味罐头里会加入盐、糖以及其他调味料去提升食物风味，大家尝尝鲜即可。
所以，罐头也并不像谣传的那样没营养、充斥着大量防腐剂，它其实是应急储备的好选择。
“冷冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜”？❌
先说答案：这是个误区。某种角度来说，冷冻蔬菜可能比买好存冰箱的菜更具优势！
实际上，新鲜蔬菜在运输、储存中，其营养会持续流失。比如，常温存放5天的菠菜，维生素C的流失量比冷冻蔬菜高40%。
关于冷冻蔬菜和保鲜蔬菜营养成分比较，我们来看看专家做的一个实验——
把青菜头、莲藕、胡萝卜分别放在4 ℃保鲜层和-19 ℃冷冻层，监测维生素C的流失量对比，结果令人意外：
新鲜青菜头和莲藕：维生素C损耗率分别超过70%和60%；
冷冻青菜头和莲藕：分别保住了60%及78%的维生素C。
可见，随着保存时间的变长，即便是保鲜蔬菜，维生素C的含量也会大幅度下降，而冷冻蔬菜反而能最大限度地留存住维生素C。
除了维生素C，钙、镁、钾等矿物质化学性质稳定，蔬菜冷冻后含量几乎无变化。
要注意的是，不是所有的蔬菜都适合冷冻，一些含水量较大的蔬菜就不要冷冻了，容易影响口感；更推荐市售的冷冻蔬菜，它们往往经历过一道标准的流程(清洗、漂烫→快速冷冻→真空或气调包装→冷链运输与储存)，品质更有保障。
如果你无法一次性吃完囤积的新鲜蔬菜，冷冻蔬菜是不错的选择，别再冤枉它没营养啦！
“全脂牛奶更容易长胖，用脱脂奶代替更好”？❌
先说答案：其实，全脂牛奶和脱脂牛奶的热量没差多少。
具体可看下图：
也就是说，一杯牛奶(200 g)，脱脂和全脂牛奶大概差了40 kcal，就半个煮鸡蛋的热量。
而且脱脂牛奶在脱掉脂肪时，很有可能脱掉了脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E等营养物质，还丧失了原有的醇香口感。
所以对绝大多数人来说，每天喝1～2杯全脂牛奶对肥胖的影响微乎其微，不许误会它了！
“长期喝豆浆会导致激素失调，引起乳腺增生、子宫肌瘤，还会导致孩子性早熟”❌
先说答案：这真是个误会。
豆浆里确实富含大豆异黄酮，但它具有的是间接“双向调节”的作用：当你体内雌激素不足的时候，它有类雌激素的作用；当你体内雌激素太多，它会表现为抗雌激素效果。
可见，它实际的效果是帮助你维持身体的激素水平平衡。正常吃豆浆乃至豆制品：不会使胸部异常发育；不会让女性出现乳腺或子宫肌瘤问题；孩子不会因此而性早熟；适量大豆异黄酮摄入反而可以帮助预防乳腺癌。
来源：央视网、深圳卫健委
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